홍게의 입에 열십자 모양으로 칼집을 내고 바닷물을 빼냄1 홍게 찔 때 주의 사항 - 자숙된 것 말고 생 홍게를 사 오면? 생 홍게를 어떻게 쪄야 하죠? 다 쪄 놓은 게를 판매하면서 상인들은 "자숙(김으로 쪄서 익힘)되어 있다(자숙 홍게)"라고 말합니다. 그러나 시장에서 자숙된 것이 아닌 생 (홍) 게를 사 오면 우리가 자숙해야(찜기에 쪄야) 하잖아요? 보통 우리가 자숙된 홍게를 사 오면 내부의 살을 먹을 때 탁한 물이 고여 있고 그게 매우 짠 맛을 띠는데요, 이는 해감이 안 된(해감을 빼내지 않은) 상태로 막 쪄서 그런 것입니다. 홍게를 찌기 전 해감하기(해감을 빼내기) 해감한다는 것은 원래 "해감을 빼낸다"라고 해야 옳아요. 그러나 보통 짧게 "해감한다"라고 말합니다. 해감이란 '바닷물 따위에서 흙과 유기물이 썩어 생기는 냄새나는 찌꺼기'라는 뜻이거든요. 아무튼 우리가 냉동되어 있는 생 홍게를 사 오면 해감을 하고 씻은 .. 2022. 11. 18. 이전 1 다음
